Crema di asparagi

La crema di asparagi verdi e una delle mie ricette preferite per vari motivi: è bassa di calorie, mi piacciono gli asparagi  ed è un piatto nutritivo. Se state seguendo una dieta (per diminuire peso oppure vegetariana) questo è un piatto da includere nel menú settimanale.

Ingredienti (per 4 persone)
Asparagi verdi gr. 1000 ; 1 cipolla bianca; 1 patata; 750 ml di brodo di verdure;
1 cucchiaio di burro; Olio extravergine d'oliva; Pepe e sale q.b.

Preparazione:
lavare bene gli asparagi e toglie la parte più dura. Taglia a pezzetti conservando alcune cime per la decorazione finale. Tritare la cipolla e la patata. In una casseruola far soffriggere la cipolla con olio extravergine d'oliva, aggiungere gli asparagi finche si dorino. Poi aggiungi la patata e il brodo fino ad ebollizione. Abbassa a fuoco medio lasciando fino a che la patata non sia ben cotta. Ritira dal fuoco e aggiungi il burro con un mini piner frullare tutto finche non si ha una crema omogenea e vellutata. Aggiungere pepe e sale. Per finire, cuocete le cime degli asparagi che avete da parte in acqua bollente ( 2 minuti). Servire la crema con le cime come decorazione. Buon appetito!!!

Vellutata di piselli

INGREDIENTI (4 pers.):
500gr di piselli surgelati
2 cucchiai di farina
prezzemolo tritato fresco
750 ml di brodo
2 patate
50 gr burro
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
parmigiano

PREPARAZIONE:
In una pentola portiamo a bollire acqua salata in cui lesseremo i piselli e le patate tagliate a dadini. Dopodiché scolare e frullare con il minipimer,
In un'altra pentola sciogliere il burro e unirvi la farina e far cuocere a fuoco basso per almeno 5 minuti. Aggiungere a filo un pò di brodo e girare bene amalgamando il tutto. Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato, un filo d' olio extra vergine d'oliva e parmigiano.

Risotto allo speck

Ingredienti (4 prs):
riso carnaroli gr. 280, scalogno, speck gr. 150, burro gr.150, cannella, pepe, grana, brodo classico un litro.

Preparazione:
tagliare finemente lo scalogno e metterlo in una casseruola con il burro, aggiungere lo speck tagliato finemente. Su un'altra casseruola fate tostare il riso e aggiungete il condimento. Continuate a bagnare il riso con il brodo e ricordatevi di mescolare di continuo. Serviranno circa 20 minuti e quasi a fine cottura aggiungete pepe, cannella e grana. Buon appetito!

Linguine con gamberetti

INGREDIENTI (4 PRS):
GR. 300 LINGUINE GR. 150 GAMBERETTI IN SALAMOIA GR. 100 PANNA DA CUCINA SOFFRITO TIMO E PEPE

PREPARAZIONE:
LINGUINE IN 10-12 MINUTI, FARE IL SOFFRITTO, AGGIUNGERE GAMBERETTI IN SALAMOIA CON LORO ACQUA , AGGIUNGERE PANNA E ALLA FINE PEPE, PREZZEMOLO E TIMO.

Cannelloni al tonno ( con le crepes)

Ingredienti (4 prs):
· 8 crepes
· 2 lattine di tonno con olio d'oliva ( 80 gr. cadauna)
· 125 gr. Cipolla tropea
· 1 pomodoro
· 80 gr.di formaggio Asiago mezzano
· 250 ml di besciamella.
· Origano e sale
· 4 cucchiai di olio d'Oliva extravergine  Preparazione: 1) Ripieno; 2) le Crepes; 3) In forno

1) Ripieno:
tagliare la cipolla e metterla in una casseruola con 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
aggiungere il pomodoro, il tonno (senza il suo olio) e origano (1/3 di un cucchiaio da dessert) e cuocete per altri 7 minuti sempre a fuoco medio.



2) Crepes:
gr. 40 di burro; gr. 250 di farina; ½ litro di latte; 3 uova ; pizzico di sale
mettere in una ciotola dai bordi alti la farina, 1 pizzico di sale e ½ litro di latte.
Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uva affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz'ora in frigo.
mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie;
Lasciate cuocere per un minuto scotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo. Non appena sarà dorata, giratela dall'altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull'altra a mano a mano che saranno pronte.

3) In forno
accendere il forno a 180° . Su ogni crepes metti un cucchiaio da cucina del ripieno e distendilo. Arrotolale e mettile in una pirofila imburrata. Coprile con la besciamella fatta in casa oppure comprata al supermercato e gratuggiale il formaggio Asiago mezzano. Lascia in forno fino a che i Cannelloni siano ben dorati.
Buon appetito!!!

Cavolini di Bruxelles con gamberetti

Ingredienti (4 prs):
gr. 100 preparato per soffritto ,350 gr. Cavolini di Bruxelles, 200 gr. Panna da cucina, peperoncino, 200 gr. Gamberetti in salamoia, due cucchiai olio di oliva extravergine,
gr. 100 grana.

Preparazione:
in una padella aggiungere l'olio e fare il soffritto, aggiungere i gamberetti con la sua acqua, far ridurre un po' il liquido e aggiungere la panna. Far cuocere per cinque minuti.
In una casseruola con acqua salata far cuocere i Cavolini di Bruxelles per 10 minuti.
Far saltare i cavolini con i gamberetti e peperoncino. Mettere in una pirofila e aggiungere grana. Far gratinare a 180° nel forno. Pronto da degustare, Buon Appetito!!!

Risotto porri e zafferano

Ingredienti (4 prs):
2 porri, 250 gr. di riso, olio d'oliva, 1 uovo, farina, 2 bustine di zafferano, grana e asiago mezzano, 150 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco e 3 bicchieri di brodo vegetale.

Preparazione:
Facciamo tostare il riso , poi sfumiamo prima con il vino poi con il brodo e aggiustiamo di sale. Tagliare a rondelle la parte più morbida e bianca dei porri e aggiungerle nel tegame del riso.
Intanto tagliamo a rondelle anche la parte croccante dei porri (quella più verde), separiamo, passiamo nell'uovo sbattuto e infariniamo bene i vari anelli ottenuti, che friggiamo in padella con olio bollente, lasciandoli croccanti al punto giusto. Nel frattempo mettiamo lo zafferano nel riso in cottura, mantecandolo con il burro, e portiamo la cottura a termine, completando con abbondante grana e asiago mezzano. Buon appetito!!!